开封，古称东京、汴京，是中国历史文化名城之一，也是河南省的重要城市。作为一座拥有悠久历史和文化底蕴的城市，开封的教育资源也十分丰富。以下是一些在开封设立的一本大学及其简要介绍：

1.河南大学（HenanUniversity）

河南大学是河南省的重点支持高校，也是中国最早的一批高等教育机构之一。学校设有文、理、工、农、医等多个学科门类，其中以文史哲、经济学、法学等人文社科类专业较为突出。

2.河南农业大学（HenanAgriculturalUniversity）

河南农业大学是一所以农业科学为特色，涵盖理、工、管、经、法等多学科的综合性大学。学校的农业科学、生命科学和食品科学等专业在国内具有较高的知名度。

3.河南师范大学（HenanNormalUniversity）

河南师范大学是河南省重点建设的师范院校，以培养中小学教师和教育管理人才为主要任务。学校设有文、理、工、管、法等多个学科门类，其中以教育学、心理学、汉语言文学等师范类专业较为突出。

4.河南理工大学（HenanPolytechnicUniversity）

河南理工大学是一所以工科为主，理、工、管、经、法等多学科协调发展的综合性大学。学校的矿业工程、安全科学与工程、地质资源与地质工程等工科专业在国内具有较高的影响力。

5.河南科技大学（HenanUniversityofScienceandTechnology）

河南科技大学是一所以工学为主，理、工、管、经、法等多学科协调发展的综合性大学。学校的机械工程、材料科学与工程、车辆工程等专业在国内具有较高的知名度。

6.河南工业大学（HenanUniversityofTechnology）

河南工业大学是一所以工科为主，理、工、管、经、法等多学科协调发展的综合性大学。学校的食品科学与工程、粮食工程、机械工程等专业在国内具有较高的影响力。

7.河南财经政法大学（HenanUniversityofEconomicsandLaw）

河南财经政法大学是一所以经济学、管理学为主，法学、文学、理学等多学科协调发展的综合性大学。学校的经济学、金融学、会计学、法学等专业在国内具有较高的知名度。

这些大学在各自的领域内都有着较高的教学质量和科研水平，为河南省乃至全国的经济社会发展做出了重要贡献。同时，它们也为学生提供了丰富的学习资源和良好的发展平台，吸引了众多学子前来求学。