在中国，小语种专业指的是除英语以外的其他外语类专业，如德语、法语、西班牙语、日语、韩语等。这些专业的学习不仅包括语言本身，还包括该语言所在国家的文化、历史、政治、经济等方面的知识。以下是一些在一本大学中开设小语种专业的知名院校：

1.北京外国语大学（BeijingForeignStudiesUniversity）：北外是中国最早设立小语种专业的高校之一，拥有多个语种的专业设置，如德语、法语、西班牙语、日语、俄语等。其教学质量在国内享有很高的声誉。

2.上海外国语大学（ShanghaiInternationalStudiesUniversity）：上外的小语种专业同样具有很高的知名度，尤其在德语、法语、西班牙语、日语等领域有着丰富的教学资源和实践经验。

3.北京大学（PekingUniversity）：北大虽然以综合性著称，但其外国语学院的小语种专业也颇具实力，尤其是德语、法语、西班牙语等专业。

4.南京大学（NanjingUniversity）：南大的外国语学院设有德语、法语、西班牙语等多个小语种专业，注重培养学生的综合素质和国际视野。

5.武汉大学（WuhanUniversity）：武大的外国语学院在德语、法语、西班牙语等小语种专业方面也有较高的教学水平，为学生提供了丰富的实践机会。

6.广东外语外贸大学（GuangdongUniversityofForeignStudies）：广外的小语种专业主要集中在东南亚地区，如越南语、泰国语、印尼语等，同时也设有德语、法语、西班牙语等专业。

7.北京语言大学（BeijingLanguageandCultureUniversity）：北语的小语种专业涵盖了多个国家和地区，如德语、法语、西班牙语、日语、韩语等，注重培养学生的跨文化交际能力。

8.对外经济贸易大学（UniversityofInternationalBusinessandEconomics）：对外经贸大学的外国语学院在德语、法语、西班牙语等小语种专业方面具有较强的实用性，尤其适合未来从事国际贸易和商务领域的学生。

9.华东师范大学（EastChinaNormalUniversity）：华东师大的外国语学院在德语、法语、西班牙语等小语种专业方面也有一定的实力，注重培养学生的语言应用能力和跨文化沟通能力。

10.同济大学（TongjiUniversity）：同济大学的外国语学院在德国文化和德语教学方面具有较高的知名度，同时也在法语、西班牙语等其他小语种专业方面有所涉猎。

在选择小语种专业时，除了考虑学校的整体排名和专业实力外，还应关注该专业在就业市场中的需求情况以及个人的兴趣和职业规划。同时，许多高校还提供与国外大学的交流项目，这对于提高学生的语言水平和国际竞争力非常有帮助。