造价员在进行手算时，主要是对建筑工程的工程量进行计算。这包括对各个分部分项工程的量度、材料用量、人工工日等进行详细核算。以下是一些基本的手算步骤和要点：

1.熟悉图纸：首先，造价员需要仔细研读施工图纸，了解工程的结构、尺寸、材料规格等基本信息。这是准确计算的基础。

2.划分分部分项工程：根据图纸内容，将整个工程划分为若干个分部分项工程，如基础工程、主体工程、装饰工程等。

3.计算工程量：对于每个分部分项工程，按照相关规范和标准，逐一计算其工程量。例如，计算混凝土的体积、砖墙的体积、门窗的面积等。

4.确定材料用量：根据计算出的工程量以及材料的消耗定额，计算出各分部分项工程所需的材料用量。例如，计算混凝土、钢筋、砖等材料的具体数量。

5.计算人工工日：根据各分部分项工程的复杂程度和技术要求，估算所需的人工工日。

6.汇总计算结果：将所有分部分项工程的工程量、材料用量、人工工日等进行汇总，得到整个工程的总造价。

7.编制预算书：将上述计算结果整理成预算书，包括工程量清单、材料表、人工费表等，以便于审核和报价。

8.核对与调整：在编制预算书的过程中，要不断核对各项数据，确保计算的准确性。如有必要，根据实际情况进行调整。

9.提交成果：最后，将完整的预算书提交给委托方或相关部门，作为工程造价的依据。

需要注意的是，手算过程较为繁琐且容易出错，因此在实际操作中，造价员通常会使用计算机软件进行辅助计算。此外，随着科技的发展，BIM（建筑信息模型）技术也在逐渐应用于工程造价领域，可以实现更为精确和高效的计算。