工程造价师在酒店项目中加班的情况并不常见，因为大部分工作都可以通过合理规划时间和资源来避免。然而，如果确实需要加班，那么加班费计算通常遵循以下原则：

1.加班时间确认：首先，需要明确工程造价师实际加班的时间。这可以通过考勤记录、项目日志或者同事的证言等方式来确定。

2.加班费率：根据当地的劳动法规和公司政策，确定加班费率。一般来说，加班费用是正常工资的一定比例，例如150%或200%。在某些情况下，法定节假日加班可能要求支付更高的费率，如300%。

3.加班费用计算：将加班时间乘以加班费率，得到应支付的加班费用。例如，如果一个工程造价师的时薪为40元，他/她加班了10小时，而加班费率为150%，则加班费用为：40元/小时×10小时×150%=600元。

4.其他补贴：除了加班费之外，有些公司还可能提供额外的补贴，如交通补贴、餐饮补贴等，以补偿工程造价师因加班而产生的不便。

5.申报与支付：工程造价师应将加班情况上报给项目经理或人力资源部门，并按照规定流程申请加班费用。公司应在核实无误后，按时支付加班费用。

6.加班管理：为了合理控制加班，项目经理应该合理安排工作任务，确保工程造价师能够在正常工作时间内完成工作。同时，公司也应该定期对加班情况进行统计和分析，以便于发现问题并采取改进措施。

工程造价师在酒店项目中的加班费用计算需要遵循当地法律法规和公司政策，确保公平合理。同时，项目经理和公司管理层应该采取措施减少不必要的加班，保障工程造价师的工作和生活平衡。