在工程建设领域，监理工程师扮演着至关重要的角色。他们的职责是确保工程项目的质量、安全和进度符合相关法规和合同要求。因此，未经监理工程师签字意味着工程项目可能未满足规定的标准和要求，不能继续进行下一步施工或验收。

未经监理工程师签字的后果可以概括为以下几点：

1.暂停施工：根据《建设工程质量管理条例》等相关法律法规，监理工程师有权要求施工单位在问题得到解决前暂停施工。这意味着工程进度可能会受到影响，进而导致项目延期交付，增加成本。

2.整改通知：监理工程师可能会发出整改通知，要求施工单位对存在的问题进行整改。这可能导致额外的施工成本和人力资源投入，以确保工程质量和安全。

3.罚款与赔偿：如果由于未经监理工程师签字而继续施工导致质量问题或其他严重后果，施工单位可能会面临罚款甚至需要承担赔偿责任。

4.影响信誉：对于施工单位而言，未经监理工程师签字就擅自施工的行为可能会被记录在案，影响其在行业内的声誉和未来的投标机会。

5.法律责任：在某些情况下，未经监理工程师签字的违规行为可能会导致法律责任，包括民事责任甚至刑事责任。

为了避免上述后果，施工单位应严格遵守监理工程师的要求，确保所有工序和材料都经过监理工程师的检查和签字确认。同时，监理工程师也应本着公正、公平的原则，严格按照国家规范和标准进行监督，确保工程质量和安全。

未经监理工程师签字不得进行下一步施工或验收，这是为了确保工程质量和安全的必要措施。各方都应遵守这一规定，共同维护建筑市场的秩序和健康发展。