工程造价员是负责工程项目预算、结算和成本控制的专业人员。他们的工作涉及到工程项目的经济利益，因此常常被误解为有“油水”可捞。实际上，在正规的工程项目管理中，造价员的工作是非常专业和透明的，他们需要严格遵守职业道德和行业规范，以确保工程项目的公正性和合理性。

首先，造价员的主要职责是根据设计图纸和相关资料编制工程量清单，计算工程量，并进行工程预决算。在这个过程中，造价员需要对每一个项目进行详细的核算，确保每一项费用都符合实际发生的情况。任何虚报或漏报都会影响整个工程项目的成本控制和投资回报。因此，造价员必须保持职业操守，严格按照规定和标准进行工作。

其次，造价员还需要对工程项目进行全过程的成本控制和管理。这包括对工程变更、索赔等事项进行审核和处理。在这个环节中，造价员可能会面临各种诱惑和压力，但只有坚持原则，才能确保工程项目的顺利进行。同时，造价员还需要与业主、承包商、监理等多方进行沟通和协调，以维护各方的合法权益。

此外，随着信息技术的发展，许多工程项目开始采用电子化管理系统。这些系统可以实时记录和监控工程项目的各项数据，使得造价员的工作更加透明和公开。在这种情况下，造价员很难通过不正当手段获取“油水”。

造价员的工作是一项专业性很强的工作，需要具备扎实的专业知识、严谨的工作态度和良好的职业道德。虽然有些人可能会利用职权谋取私利，但这并不代表所有造价员都有“油水”可捞。相反，随着行业规范的不断完善和监管力度的加强，造价员的工作将更加规范和公正。