番石榴的主要栽培品种很多，有胭脂红、早熟白、白腊、下滘种等，还引进早熟种吕宋种、台湾种、柿蒂种及晚熟种十月熟、四季种等。
目前，多选种珍珠番石榴是台湾新育成的品种，枝梢较长，树形疏散，果实为圆形至椭圆形，标准果果形极像珍珠，果顶圆大，果尖渐尖，果实大、肉厚、脆甜、少籽，果心肉质嫩滑可口，风味佳，果实耐贮性强， 8 ℃ 以下贮藏 21 d 无异味，常温下可放置 10~15 d 。现将其栽培技术总结如下。1 建园定植番石榴适应性强，最低月平均气温 10 ℃ 以上，土壤 pH值 5.5~7.5 的山坡地、丘陵地、水田、基堤以及房前屋后的“五边地”均可种植。成片栽培时，应搞好园地建设，修筑好排灌水沟，山地还要开好梯田。一般株行距以 3 m×3 m 或2.5 m×2.5 m 为宜，栽植密度 1 200~1 500 株 /hm 2 ，肥田可稍微密植，瘦地适当稀植。种植时间以 3 — 4 月最适宜，宜选用移植于营养袋的嫁接苗。种植时应事先准备好长 80 cm 、宽 80 cm 、深 60 cm的种植穴，植前几天先施足基肥，每穴施鸡粪 10 kg 、石灰0.5 kg ；种植时除去营养袋，将根系均匀摆放于穴内，逐层填入细土，压实，种植深度以埋土至苗木根颈部为好。筑土墩（即树斗）高出地面 20 cm ，并作成淋水不流失的顶盘，植后淋足定根水，覆盖树盘保湿，约 1 个月后成活。
2 科学施肥施肥应采用化肥与有机肥相配合的方法。种植第 1 年施复合肥（ 15-15-15 ） 2 kg/ 株、充分发酵腐熟的豆麸 1 kg/ 株、硫酸钾 0.2 kg/ 株、贝壳灰 0.5 kg/ 株；自第 2 年起，按第 1 年的施肥量增加 1 倍，也可根据树势、产量适当增加。
2.1 幼龄树在定植时施足基肥的基础上，追肥要勤施薄施。一般每培养 1 次新梢施肥 2 次，分别于新梢萌芽及新梢长至 40 cm时各施 1 次，以速效氮肥为主，施稀薄腐熟的粪尿或麸水2.5~5.0 kg/ 株 +0.3% 尿素，促其速生快长。
2.2 结果树2.2.1 促梢壮花肥。每次剪梢促花后施 45% 三元复合肥（ 15-15-15 ）（施用量占全年施肥量的 30% ）、石灰粉 1 kg/ 株（早、晚造各 1 次，施肥量平均，四季结果的可分多次施用）。
2.2.2 保果壮果肥。果实生长期，施 45% 三元复合肥（ 15-15-15 ）（施用量占全年施肥量的 30% ，早、晚造各 1 次，施肥量平均，如果是四季结果的，可分多次施用）。番石榴应重视施氮、磷、钾混合的完全肥，防止偏施氮肥出现早衰及果实品质下降。
2.3 采果期肥采果前，施腐熟禽畜粪肥或麸肥，占全年肥量的 40% ，（早、晚造各施 1 次，施肥量平均，如果是四季结果的，可分多次施用），但必须强调结果期停施化肥，以保果质、延寿命（对四季结果的结果期不施化肥就难以掌握）。
2.4 根外追肥在新梢转绿期、花蕾期、幼果发育期各喷 1~2 次 0.5% 硫酸镁、 0.2% 硼砂溶液，间隔 7~10 d；或根据元素缺乏情况添加其他缺素微肥进行根外追肥。
3 合理用水番石榴耐旱怕渍喜湿，灌溉时要速灌速排，防止渍水，久旱天气淋水或灌水要均匀，忌曝晒骤灌。宜采用深浅沟灌溉方式，即深沟沟底经常保持浅水。 ① 促花期：剪枝前可使叶片出现暂时萎蔫 10~15 d ，一般在剪枝前控水 7 d ，剪枝后再控水 10 d 。 ② 花果期：花期保持土壤湿润，幼嫩叶片出现暂时萎蔫时应灌水，幼果期保持土壤湿润而畦面干燥 。
4 土壤管理番石榴原产于热带、亚热带，不耐寒，幼株越冬要注意防寒，一般可用干草覆盖树斗，如气温过低，可在果园北面烧几堆“火烧涂”，让热气吹入园内增温。幼年果园要进行中耕除草，如喷用除草剂，应在无风时进行，以免喷到枝叶。幼龄果园空间大，宜间种豆类、蔬菜或番木瓜等作物，既少生草、利保湿，又能以短养长，增加收益，改良园地土壤。
5 树冠管理5.1 幼龄树整形幼龄树要重视整形，采用摘心的方法，培养枝条分布均匀的伞形树冠。幼树在早春萌芽前适当短截，可促使基部腋芽多抽生侧枝，增加结果面积。生长过旺的直立枝条可适当拉枝，使略趋水平，并短截顶芽以控制顶端优势，多抽生枝条，培养成主干高 40 cm 、主枝 4~5 条、长 30 cm 、分布均匀、能承受大量结果的树冠。摘心可随时进行。
5.2 结果树修剪一是通过摘心和扭梢，抑制强梢旺长，促进开花结果，保持丰产树形。及时剪除直立枝、徒长枝、下垂枝、交叉枝和病枝，保持树体通风透光。二是开花着果后于第 6 节以上摘心，即每枝结果枝最少存有 6 对叶，并随其伸长随时进行 。
5.3 树冠更新壮年结果树，结果层逐年上移，内部树干向上抽生枝条很少，趋向衰退，于春季在离地 50~100 cm 处短截回缩；树势弱的植株可作一次更新，有一定结果能力的植株可局部轮换更新。修剪的同时要注意配合施肥，促其恢复树势 。
6 花果管理6.1 花果期调节于“清明”前后整枝修剪，摘除部分花果，抽梢后刚好在“白露”前后产生花蕾、开花，冬、春季结果。也可通过调节各次梢的抽生时间和开花结果量，调节产果期。两造果修剪调节：早造在 4 月上旬至 5 月下旬剪枝， 5 月上旬至 6 月下旬进入开花期， 8 — 9 月采收；晚造在 8 月下旬至 9 月下旬剪枝， 9 月下旬至 11 月上旬进入开花期，翌年 2 — 4 月采收。这种调节可以得到产销计划，有利于劳力安排。也可分期分批对部分枝条修剪促花，调节全年挂果。不同调节方式均应与肥水管理密切配合；剪枝促花一般保留基部 4~6 对叶，于花蕾将开时，剪顶或摘心至花蕾以上的节位 。
6.2 疏花疏果生产冬春果的，应将“清明”前后的花果全部摘除，并修剪枝条；疏花时，保留单生花序，二花花序可去除较小的花，三花簇生者去除左右小花；疏果时，根据树势强弱，留优去劣，疏去畸形果、次果，每枝留 1~2 个果，但叶节间短而枝条细弱者只留 1 个果或整枝剪除 。
6.3 果实套袋果实套袋目的在于防治蛀果虫和部分病害。果袋包含薄膜袋、网套两部分，其中薄膜袋为 25 cm×20 cm 的无毒聚乙烯薄膜袋，袋底两角处留有宽约 1 cm 的通气孔；网套为长14~17 cm 的泡沫网套。套袋时间：早造在小果直径 2~3 cm时套袋；晚造在小果直径 1~2 cm 时套袋。套袋前先喷 1 次50% 托布津可湿性粉剂 1 000 倍液，套袋时网套在内、薄膜袋在外，袋口缚住果柄。在刮西南风或西北风时不宜进行套果作业，以免落果。
7 采收贮运番石榴一般产量为 22.5~30.0 t/hm 2 ，高产的可达 45 t/hm 2 ，福建曾有单株年产 250 kg 的记录。采收番石榴要注意随熟随收，轻收轻放。盛产期应每天或隔日采收，清晨温度较低采收有利于保鲜。要正确掌握成熟度，当果色转白、向阳处微红时及时采收。远销外地的应提前在八九成熟时采收。采后用竹箩硬皮纸箱包装，容器内垫上蕉叶等，分层排放，中间放入少量番石榴鲜叶，防止机械擦伤，以提高耐贮性 。番石榴果实传统按重量及色泽分为 3 级：一级果 16 个 /kg以内， 70% 着色；二级果 17~20 个 /kg ，近顶部现红色；三级果21 个 /kg 以上，一般未着色。番石榴果实可进行多种加工品的开发利用，当前番石榴汁和复合果汁型的研究开发潜力很大。包装贮运方面的研究也需加强，特别是在采收后如何利用物理、化学等方法降低果品呼吸强度，延长贮运期，更是生产上亟待解决的课题。
