冷却是为了防止在下酒药时里面的菌（主要是霉菌）因高温死亡（酒药中包含多种菌，不只是酵母，还有根霉菌、曲霉菌等）。
挖洞这一步被称为“落缸搭窝”，目的是透气，因为酿酒所用的糖化菌（霉菌）是好气菌，为了让糖化完成顺利，所以要制造适宜的条件。酿造米酒糟的前期是糖化菌进行淀粉糖化，后期才是酵母发酵酒精，只有酵母菌是酿不出米酒的……
问做甜酒中间为什么要挖一个坑啊
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做甜酒中间为什么要挖一个坑啊，在线求解答
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