卤菜发苦还可以吃吗

2024-01-16 01:39:48 243次

问题描述：

卤菜发苦还可以吃吗希望能解答下

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2024-01-16 01:39:48

只要不是变质就可以吃。

卤汤变苦的原因分为好几种：1、刚开始的糖色是不是炒的有点老，糖色老了以后颜色会发黑，卤味也会发苦；

2、是不是香料用的过多，香料过多或者量大也会导致卤味发苦；

3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，药味就会变重。解决办法：1、炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以；

2、香料用之前在温水中浸泡一会；

3、掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香适当减少用量。如果是做出来的卤味有一点苦，锅里的卤汤还想继续使用，可以试试倒出些许卤汤，加入清水，放入少量白醋或者白糖，可减少苦味。

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2024-01-16 01:39:48

其实，味道发苦的卤料也是能吃的，只是味道没有那么好而。

卤菜的味道有点苦，可能是我们在炒糖色的时候，把糖色炒老了，所以导致卤菜的味道也跟着发苦。除此之外，还可能是在制作卤料包的时候，放入了较多丁香、木香等苦香型的香料。

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2024-01-16 01:39:48

如果很苦的话就不要吃了，不是卤料放的太多啦，如果是太苦的话，你可以加一点点糖放里面，再加点水，再给他烧开，你这样去试一下，看味道好不好一点？