餐饮食材损耗率标准

2024-01-16 02:15:06 136次

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餐饮食材损耗率标准，在线求解答

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2024-01-16 02:15:06

餐具食材率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。

计算公式：破损率 = 破损的量(件数)/ 统计的总量(总件数) X 100%。通常餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三；自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，可以坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

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2024-01-16 02:15:06

酒店菜品一般损耗不会超过5%，新鲜的食材不会超过15%，超过的话，你们的餐饮店就是有异常的。

餐厅使用半成品的最直接目的是节约成本，不过半成品的核心竞争力却并非价格，而是产品本身。原因是餐厅对于产品需求多变，品类差异化比较大。