如何确定做好的桃罐头是否漏气

2024-01-16 02:21:41 129次

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2024-01-16 02:21:41

漏气鉴别法：罐头是否漏气,对于罐头的保存非常重要。

进行漏气检查时,一般是将罐头沉入水中用手挤压其底盖,如有漏气的地方就会发现小气泡。但检查时罐头淹没在水中不要移动,以免小气泡看不清楚。开罐后的感官鉴别指标主要是色泽、气味、滋味和汤汁。首先应在开罐后目测罐头内容物的色泽是否正常,这里既包括了内容物又包括了汤汁,对于后者还应注意澄清程度、杂质情况等。其次是嗅其气味,看是否为该品种罐头所特有然后品尝滋味,由于各类罐头的正常滋味人们都很熟悉和习惯,而且这项指标不受环境条件和工艺过程的过多影响,因此品尝一种罐头是否具有本固有的滋味,在感官鉴别时具有特别重要的意义。

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