猪肉变色是什么原因

2024-01-16 02:39:30 117次

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猪肉变色是什么原因，麻烦给回复

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2024-01-16 02:39:30

猪肉变色原因是因为有细菌滋生，猪肉开始“自溶”，是不能吃的。

细菌通常附着在猪肉表面。在适宜的温度和湿度条件下，细菌会大量繁殖侵入内部，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等有臭味的物质。在这种情况下，不应再使用猪肉。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是略带酱色，可以食用，但硬将变色的部分去掉，将肉切成小块，放在通风处散去腥味后再烹饪。

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2024-01-16 02:39:30

1、主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。

2、熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。

3、通过看颜色可以辨认：死猪肉、病猪肉的颜色呈暗红色，肉色偏红或太暗都可能有问题。如果是死猪肉，一般会有异味，买肉前要先闻一下。

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2024-01-16 02:39:30

猪肉变色，有的是猪肉煮熟了变色，有的是猪肉坏了也变色