剪掉翅膀后用水清洗干净。
油锅烧至四成热后下锅炸一分钟左右即可。出锅后放入盐等调味品即可食用。山水牛一般指大牙土天牛。大颚发达触角呈锯齿状，长度略 超过鞘翅的三分之一处，复眼后缘颊部膨大，前胸外缘具有两锯齿，表面光滑且背部明显隆起，雄性擅飞，雌性腹大而饱满，存有大量虫卵，大颚较雄性小，不能飞翔。
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