洋蓟被称为“贵族蔬菜”，英国、法国等国家的国宴经常用洋蓟来接待外宾，可见它有多珍贵。
洋蓟在我们国家也鲜有，目前在我国浙江、湖北、北京、上海、云南、台湾等地有少量栽培，多供应于酒店、超市等，或者直接出口国外。洋蓟在超市的售价一般在30元/斤，一棵洋蓟能吃的部分只有花苞，也就是说，买下一斤洋蓟，能吃的只有不到半斤。洋蓟可食用部分洋蓟究竟有什么“本事”，让它比猪肉还贵呢？用途广泛，销路走俏洋蓟是一种高营养的保健蔬菜，它含有的洋蓟素，可以提高肝脏的活力，促进排毒，还含有蓟素、黄酮类化合物，可以改善胃肠功能、保护心血管等。洋蓟对人体有这么多好处，难怪比猪肉贵了。除了食用之外，洋蓟的其他用途也很多，基本不愁销路。加工成速冻食品、罐头制成保健茶品、佐餐开胃酒进行深加工提纯后可制成口服保健胶囊、化妆品等制作为观赏鲜切花烤着吃的洋蓟洋蓟加工产品2001年，我国国内引种了洋蓟，首个基地选在云南，种植顶峰时期，面积达6万亩，带动了16万农民就业，具有极高的经济价值。如此高价值的洋蓟，适宜在哪些地方种呢？亩赚过万，当年有收益洋蓟是大水大肥喜凉类花卉型蔬菜，种植最适宜的温度是白天24℃，夜晚13℃，能耐0℃左右的低温及霜冻。冬季气温低于0℃的地方，就要慎重种植了。北方地区的朋友们如果想要种植，可以采用大棚等一些防冻设施来保证产量，如果露天栽培，会有无产风险。南方等一些温度相对温暖的地区，种植起来难度更小。洋蓟对土壤要求并不高，但是对于水和肥料的需求很大，因此相对比起来种植成本高。正常情况下，一株洋蓟可以长出12个以上的花蕾，而且采收期长，从5月份开始一直到8月份都能采摘，亩产量能达到3000-4000斤。刨去水肥及管理成本，种植一亩洋蓟的纯利润能过万元，种下一颗就赚20元，当年投资当年就能回报。洋蓟虽然是多年生植物，但第二年产出的质量会明显不如第一年，所以一般都是一年一种。洋蓟种植基地洋蓟种植需要很高的技术，普通散户难以在短期内种植出适合售卖的洋蓟，再加上它的价格本身也很高，所以我国种植的洋蓟，一般有所以合作社或者当地龙头企业牵头回收。
