雪花牛肉又烂又好吃的方法：1、炖牛肉，要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。
2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。
3、牛肉焯水后，可增加炒制的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。
4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。注意以上几个步骤中的操作，就可以让牛肉既软烂又入味儿。雪花牛肉怎么做好吃一、黑胡椒雪花牛肉怎么做步：准备一斤雪花牛肉，黑胡椒和基本调料。第二步：清洗雪花牛肉之后沥水，用刀均匀的切成小块。第三步：将牛肉放入碗中混入黑胡椒和照烧汁水，进行腌制入味，防止五分钟让牛肉软烂。第四步：铁板上放入些油，放入雪花牛肉粒，加热后煎煮两面一分钟。第五步：等到雪花牛肉粒表面变色后即可，加入些柠檬汁。
二、樱桃雪花牛肉怎么做步：清洗雪花牛肉切成方块，加入朗姆酒对雪花牛肉腌制大概五分钟时间。第二步：将樱桃清洗之后和朗姆酒一起搅拌打成汁水。第三步：锅子中加入黄油，将黄油融化之后放入腌制入味的牛肉粒。第四步：慢慢煎到两面微微变色即可，这个时候口感较为嫩。第五步：煎好的牛肉放入烤箱用两烤2分钟。雪花牛肉怎样做好吃 雪花牛肉的做法1、雪花牛肉切法跟部位的牛肉切法一样，先顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片；
2、牛肉切好后放入盘中，加上点料酒，胡椒粉，一个鸡蛋清，再来点生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后，加1勺淀粉，少许的花生油，再来把它搅拌一下，搅拌好后腌制15分钟。
3、准备一个碗，碗中加清水，加上胡椒粉，适量的盐，1勺淀粉，少许蚝油，生抽，把它搅拌均匀备用。
4、准备两个大蒜头，一块姜，去皮洗净后，把姜切粒，准备一个砂锅，锅中下花生油烧热，油热后倒入姜蒜粒爆香，调小火慢慢爆香，砂锅烧热后保温很好，小火爆就可以了，不然蒜头容易糊。
5、姜蒜爆香后，倒入我们腌制好的牛肉，先把它铺平，盖上锅盖，中火焗1分钟左右，因为这牛肉不是注水牛肉，不会出水，而牛肉是切的薄片，很容易熟的。
6、焗了1分钟左右，我们别开锅盖，准备一小半碗的黄酒，沿锅盖边浇下去，再继续中火焗1分钟左右，牛肉如果准备的比较多的话，可以用一个稍微大一点的砂锅来焗，这样焗出来的牛肉才嫩滑口感好，时间焗太久，牛肉就容易老。
7、打开锅盖用筷子搅拌一下牛肉，再倒入我们调好的料汁，继续把它搅拌一下，再盖上锅盖，调大火焗多一分钟就可以了。8、时间一到就可以关火了，打开锅盖再次把它搅拌均匀，后撒上点葱花点缀一下，这一道砂锅蒜香牛肉就做好了。
