卤化物的水解通常用氢氧化钠水溶液作水解剂R—X+H2O-─→R—OH+HXAr—X+2H2O─→Ar—OH+HX+H2O式中R、Ar、X分别表示烷基、芳基、卤素。
脂链上的卤素一般比较活泼，可在较温和的条件下水解，如从氯苄制苯甲醇；芳环上的卤素被邻位或对位硝基活化时，水解较易进行，如从对硝基氯苯制对硝基酚钠。酯的水解油脂在酸或碱催化条件下可以水解.① 酸性条件下的水解在酸性条件下水解为甘油（丙三醇） 高级脂肪酸.C17H35COO-CH2 CH2-OHC17H35COO-CH +3H2O ==== CH-OH + 3C17H35COOHC17H35COO-CH2 CH2-OH② 碱性条件下的水解在碱性条件下水解为甘油 高级脂肪酸盐.C17H35COO-CH2 CH2OHC17H35COO-CH +3NaOH ==== CH2OH + 3C17H35COONaC17H35COO-CH2 CH2OH两种水解都会产生甘油.油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.低碳烯烃与浓硫酸作用所得烷基硫酸酯，经加酸水解可得低碳醇。淀粉/纤维素水解(C6H10O5)n(淀粉/纤维素)+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)蔗糖水解C12H22O11(蔗糖)+H2O→C6H12O6(果糖)+C6H12O6(葡萄糖)麦芽糖水解C12H22O11(麦芽糖)+H2O→2C6H12O6(葡萄糖)
