1.莲花:莲花花瓣干燥后,可直接泡成莲花茶喝,香气扑鼻,在产地均有售。
另外,生鲜莲花也会用于料理中,热汤品烹煮好时,再放入生鲜莲花略焖过,汤品喝来相当清爽。
2.莲子:莲子是在莲花凋谢后的莲蓬所取出的果粒。生鲜莲子要煮软很简单,只要大火煮开后,放入生鲜莲子转小火,煮20分钟即可煮软;若是冷冻莲子,料理前无需解冻,即可直接料理,莲子解冻后,外观会变黑且煮不烂3.莲藕:生长于莲最底处,为莲花的茎,从夏季至冬季均可购得,入秋之后到年底则是盛产季。莲藕头部较嫩,料理时,头部可做为凉拌使用,而尾部口感较老,炖煮汤品时可使用。而除了直接食用,也可制成莲藕粉,做为茶饮使用。
4.莲梗:在莲花盛产时,产地的餐厅还会把香水莲花的梗用于料理中。莲梗一般市面上较为少见,仅产地餐厅在产季时推出。
5.荷叶:生鲜荷叶多半会被晒干再使用,干燥的荷叶用于料理时,可包住食材进行蒸煮,有助去除油腻,香气还会与食材结合。干燥荷叶可于中药行或南北杂货行购得。