问餐饮服务河豚的正确做法

做法

步骤1

河豚清水略清洗鱼和鱼皮。

步骤 2

净锅加色拉油烧热，加入葱姜煸香。

步骤 3

河豚鱼放入锅中，然后倒入开水及适量白酒，大火烧25分钟，加入鱼皮再烧5分钟至汤汁浓稠，注意火候及汤汁防粘底，加入食盐调味即可。

河豚一定要收拾好了的。用活水再冲洗冲洗内腔的血液。用厨房纸把鱼内外水分吸干。

2.

葱姜蒜下锅爆香,煎河豚,煎到两面焦黄。

3.

烧好一壶开水,将适量热水加入煎好的河豚锅里面。五花肉片也一起加进去,大火炖开后,盖上盖子改小火炖40分钟左右。

4.

时间到后,看到汤色白如牛奶,然后加葱香菜,撒盐,胡椒粉,出锅即可。

餐饮服务提供者加工经营河豚的正确做法是，只能经营农业部批准的养殖河豚加工企业加工好的河豚制品。河豚泛指的是硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。

河豚的肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，被誉为“菜肴之冠”。河豚的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。

1、左手按住河豚鱼的头部，腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。一手抓头部，另一手握鱼身，将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出，安全起见其余下脚料弃之不用。

2、得到的净肉用刀片成片浸泡在流动清水中，直到鱼肉中的血丝清除干净为止。鱼肉沥干后用盐、味精、蛋青稍微腌渍，用淀粉抓匀上浆备用。

3、玉兰片和木耳用沸水焯过。

4、锅中放少许底油，煸香葱姜蒜片，然后加水或高汤煮沸去沫。

5、先用盐、味精、胡椒粉将汤调好味道，将鱼片散开汆入汤中，待鱼片翻卷颜色变白即成熟。

6、随即放入香菜段，滴入少许香油就可以装盆了。