一般香菇属于中温性食用菌,在我国大部分地区它的栽培季节一般是秋季开始。
一直可以持续到来年的春季。当然各地气温有所不同。所以栽培季节也有差异,不过大致如此。东北地区因为冬季气温很低。一般可以春季栽培。一直到秋季结束。香菇的生长条件⑴温度在潮湿的状态下,担孢子萌发的最适温度为22-26℃。菌丝生长的温度范围在5-24℃,最适宜温度24-27℃,但由于木材的保护作用,在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区,菇木也能安全生存,菌丝不会死亡。⑵水分在锯木屑培养基中,菌丝生长的最适含水量是60-70%,子实体形成期间菇木含水量保持60%左右,空气湿度80-90%为宜。⑶营养香菇是一种木腐菌,主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物,以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质,只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
(4)空气香菇属好气性菌类,足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。⑸光线香菇是需光性真菌,强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是,菌丝生长不需要光线。