豆腐乳上的白点是什么东西

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豆腐乳上的白点是什么东西,在线求解答

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白点是酪氨酸结晶是经过很多人做了研究证实的,是毛霉分泌出蛋白质水解酶将乳坯的蛋白质水解后出来的一种氨基酸,叫酪氨酸(L型酪氨酸)是人体必需的氨基酸,可以放心食用。

酪氨酸只是这种氨基酸在水中的溶解度很低,属于难溶物,随着浓度越大就形成小白点结晶了。有些厂家做的根本没有白点很多原因,也许是发酵的各种工艺控制好,也许是菌种驯育方面做得好,也许是他腐乳中的酪氨酸含量未达到结晶水平,但是目前对于这个发酵行业来说这个很难做到,也没有一个能打包单能做到完全没有白点的,包括王致和、老才臣等大牌子的腐乳。

其他答案

豆腐乳上面有白色的小圆点是氨基酸结晶,是腐乳在发酵过程中产生的。口感不好,硬硬的没什么味道。但无毒无害,直接剔除就可以了。对身体无害。腐乳又因地而异称为豆腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐(若以糟腌渍)、猫乳、豆乳,是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制,二次加工的豆制食品,为东亚人的常见佐菜,或用于烹调。

苏州的豆腐乳呈黄白色,口味细腻;北京的腐乳,呈红色,偏甜;四川有些种类的腐乳,比较辣。臭豆腐也属于豆腐乳的一种。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。

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