大蒜的化学成分如何

2024-01-16 15:32:28 71次

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大蒜的化学成分如何，麻烦给回复

温爸闲谈

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2024-01-16 15:32:28

大蒜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和磷、铁、镁等矿物元素。

鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量最高。大蒜中含有0.2%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。

正经的知识

有好玩、有趣、猎奇的冷知识。

2024-01-16 15:32:28

大蒜化学成分如下：含大蒜氨酸（allin ),经大蒜酶（allinase )水解生成大蒜辣素（allicin)等化合物。