1. 光反应：大蒜的化学成分中含有一种叫做硫化丙烯的物质，当大蒜被切割或研磨时，硫化丙烯会与空气中的氧气反应，并受到光线的作用，产生一种名为硫化丙烯蓝的化合物，从而导致大蒜呈现蓝色。
2. 酶反应：大蒜中还含有多种酶，例如过氧化物酶和多酚氧化酶，这些酶在切割或研磨大蒜时会与其他化合物发生反应，产生蓝色的产物。
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