泡菜是一种利用乳酸菌进行发酵的食品。
泡菜发酵的过程是通过乳酸菌和其他微生物的代谢作用，将蔬菜中的糖分转化为酸和气体等物质，从而达到保鲜和增加风味的目的。在泡菜的发酵过程中，常见的乳酸菌包括嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸球菌等。这些乳酸菌在适宜的温度和pH值下，能够快速繁殖并产生大量的乳酸，从而降低泡菜的pH值，抑制有害菌的生长，保证泡菜的质量和安全性。
问泡菜利用的是什么菌
问题描述：
泡菜利用的是什么菌，麻烦给回复
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2024-01-16 17:21:51
做泡菜主要使用的是乳酸菌。
做法：
1、将准备做泡菜的食材与坛子洗净，晾干；
2、晾干后的各种材料改刀成适合的大小；
3、放入晾干的坛子内；
4、放入适量盐；
5、倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水；
6、放入高度白酒；
7、最后盖上坛子盖，在坛沿上注入水，约10天左右可开坛食用。
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