除去碘水中的碘采用萃取，条件是溶剂不与水互溶，而且碘在该溶剂的溶解度大于在水的溶解度。
比如苯，四氯化碳，但是不可以用酒精，因为究竟与水互溶。萃取，又称溶剂萃取或液液萃取，亦称抽提，是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作。即，是利用物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使溶质物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中的方法。广泛应用于化学、冶金、食品等工业，通用于石油炼制工业。另外将萃取后两种互不相溶的液体分开的操作，叫做分液。
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