问禾谷类种子的化学成分和分布特点

胚中含有丰富的蛋白质和脂肪,以及较多的可溶性多糖,易于被微生物浸染和仓虫危害。

胚乳中含有整个种子全部淀粉和大部分的蛋白质,是种子营养物质的储藏库.是种子萌发到形成具备自养能力之前的养分来源。胚乳外层糊粉层中含有大量的糊粉粒,含有丰富的Pr、脂肪和灰份,是胚乳中具有生命的组织.

皮层是种子保护组织,含有大量的纤维素和灰份,具有较强的韧性和强度。

种子的化学成分包括许多种类，除了水分和主要营养成分蛋白质、淀粉和脂肪外，还主要含有少量的矿物质、维生素、酶及色素等物质。

各种化学成分的含量不仅在作物品种之间存在较大差异，而且因气候、土壤及栽培条件的影响而有很大变化。但在正常的条件下，同一品种的化学成分变动的幅度较小。 种子按其主要化学成分及用途的不同，可以分为粉质种子、蛋白质种子、油质种子三大类，分别对应禾谷类作物、豆类作物、油料类作物三大类作物。

农作物种子中化学成分分布的特点不同类型的种子,其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大,各部分所含化学成分的种类和数量也不同,决定了各部分生理机能不同,营养价值、利用价值不同,耐贮性不同。

1.无胚乳种子:包括种皮和胚。其中种胚占的比重大,绝大部分营养物质贮存其中。子叶很发达,是贮藏组织,含有大量的蛋白质和脂肪。

2. 有胚乳种子种皮、种胚和胚乳所占比例因作物而不同,化学成分分布存在差异。

胚--无淀粉(如小麦)或含少量淀粉(如水稻);多蛋白质、脂肪、可溶性糖、灰分、维生素。

特点:营养好,难贮藏;胚乳--包括全部淀粉;蛋白质绝对量大,但相对量低;脂肪少;糊粉层--类似胚果种皮--只有纤维素和矿物质含量高共同特点:1.作为保护组织的皮层含有较多纤维素和灰分。

作为养分储藏组织的胚乳或子叶含有大量的该类种子的主要储藏物质。

禾谷类主要为淀粉,豆类主要是蛋白质,油料主要是脂肪。

2.种胚除了具有较多的结构蛋白质外,还有较多脂肪、灰分和糖分。