牛肉有股酸味是坏了吗

2024-01-16 22:23:41 66次

问题描述：

牛肉有股酸味是坏了吗希望能解答下

推荐答案

欧大百科书

教育百科知识分享，创教育未来！

2024-01-16 22:23:41

不是，牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的，因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。

排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。所以跟口感的酸不是一回事，口感产生的酸味并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。排酸只是把不好的东西排除，并不是代表牛肉不会酸。

其他答案

热能正能量

教你合理学习，分享全科知识！

2024-01-16 22:23:41

是的。若生牛肉有一股酸味，很明显这样的牛肉是已经坏掉了的。

一般情况下，市面上的新鲜生牛肉是没有酸味的，会带有一点血腥味，那是正常的。

如果该生牛肉出现了酸味以及其他异味，那么它是已经变质不能再食用了。

新鲜的牛肉一般呈现较为鲜亮的枣红色。

问牛肉有股酸味是坏了吗

问题描述：

答推荐答案

答其他答案

为你推荐

牛肉有股酸味是坏了吗

推荐答案

其他答案