为什么加了膨松剂馒头是黄色

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馒头发黄其主要原因是:采用面扎头发面会产生大量的乳酸,需要加碱中和,加碱量过大时就会造成馒头发黄。

有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细,结果造成了淀粉颗粒的破碎,蒸馒头就易出现发黄现象。有些地区的水质偏碱性,蒸的馒头也会出现发黄的现象。

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