盐渍樱花是日本的经典食材，樱花品种有很多，但并非每种都能食用，所以要选准了八重樱中的关山樱，口感最佳。
其他能食用还有大岛樱、吉野樱等，请勿随意尝试不确定的品种以免引起不良反应。关山樱最佳选择是花朵半开的时候，即五分到七分开最佳，香味相对浓些，做出来样子也好看。 盐渍的樱花很咸，使用时要提前泡去盐分，所以腌渍时没有准确的盐量。原料：八重樱花、细盐、米醋、大红浙醋、大颗粒盐。做法步骤：第1步、八重樱樱花泡水，清洗干净。第2步、捞出、沥干水分，将花瓣朝下扣在厨房纸上，在阴凉通风处晾干水分。注意：不能在太阳下晒。第3步、我用的是一夜渍容器，在容器中先撒点细盐，再将晾干水分的樱花码一层在容器中。第4步、重复码一层花、撒一层盐，直至全部码完。盖上重石，放入冰箱腌渍三天。第5步、三日后将腌渍出的水倒掉，并挤去多余水分。第6步、加入没过樱花2/3的醋，放入冰箱冷藏室。为了更好保护樱花的颜色，我加了一半米醋，一半大红浙醋。第7步、腌制3天后，把醋汁倒出来。第8步、挤去樱花水分，摊在厨房纸上。放于阴凉通风处，晾至半干状。第9步、将樱花用大颗粒盐腌渍保存。贮存在冰箱中。使用时提前泡去盐分。第10步、颜色很鲜艳！无美颜
