与酿酒有关的微生物有哪些

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与酿酒有关的微生物有哪些求高手给解答

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就白酒而言:主要有酵母菌、细菌、霉菌、放线菌等。

具体可参阅相关书籍,如《传统白酒酿造技术》等。酵母菌、霉菌最主要的是酵母菌,酵母菌是一类而不是一个种,主要是发酵产生乙醇,同时还有醛类、酯类等提供特殊香味的成分,若是好氧条件就产生水和二氧化碳,就没酒了其他菌理论上说都应该算是杂菌,会造成污染,但名酒就是因为这些杂菌的纯化产生特殊口味

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