宿迁酱豆的正宗做法

2024-01-17 04:35:04 293次

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2024-01-17 04:35:04

1.挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软

2.黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用

5.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉

6.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉

8.丝拔的越多越长，说明发酵的越好

9.拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀

10.搅拌好的纳豆

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2024-01-17 04:35:04

这可宿迁特产呢，把黄豆洗干净，放清水泡一宿，然后捞锅里放清水漫过黄豆两指以上，开始大火烧，如果水少了可加开水继续烧，一个小时可以停火，过两小时在烧别忘加开水，烧一个小时在停火，过两个小时在烧这次烧至豆粒变深黄色，就可以上包，把袋口扎紧，放到温度高的地方悟三天，把豆粒悟的扯粘条就可以了，然后倒钢里，用花椒大料煮水，水开捞出大料，把水放凉透倒入钢里，放入辣椒糊绞拌，好了正宗的宿迁酱豆就做好了

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2024-01-17 04:35:04

1.老家煮豆子都是直接煮的，时间比较的长，一般都需要5到7个小时，把豆子先浸泡6个小时再煮。可以缩短煮的时间。

2.发酵一定要是避光，阴暗潮湿的地方，发酵的过程不要打开纸盒观看，这是导致最后发黑，发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。

3.发酵好的豆子要立刻拌入食盐，因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦，大料水也要晾凉再使用，否则酱豆会发酸。

4.想要酱豆有酱香味就得晒，阳光好的时候打开盖子晒，到了晚上就盖起来，有点类似晒酱油的样子。

我觉得酱豆最好吃的还是未晒干之前的时候，所以做酱豆最好挑选在冬季。我们当地人把酱豆也吃出了花样，像酱豆炒鸡蛋就是个代表，先在锅里加油烧热，下入酱豆（干湿都可以，最好是湿的）慢慢的炒出香味，盛出备用，这一步也叫熬酱豆，熬出的酱豆可以直接吃，非常的香，然后再和鸡蛋液翻炒就可以了，最后用煎饼卷着吃很过瘾的，记得是不可以再加盐的，因为酱豆已经很咸了。

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