螃蟹在福建叫鲟。
因为鲟蟹生活在淡水和海水交界处水域,味道和大闸蟹很像比通常的海蟹好吃。鲟蟹也叫锯缘青蟹,因身体是青绿色而得名。雄性的腹部是宽三角形,雌性的腹部是圆形。个头普遍比淡水螃蟹大。和海蟹差不多。饱满有肉,味道鲜美,营养丰富。是不可多得的好食材。在闽,浙一带比较多,其中以福建琅岐的最为好吃。福建的螃蟹不是都叫鲟的。只有菜蟹和膏蟹这一类的锯缘青蟹称之为“鲟”,而其他的梭子蟹则称为“蠘”[jié],做法也有所不同。青蟹,也就是闽南地区所说的鲟,市场上分为菜鲟和红鲟。一般把雄蟹和没有卵的雌蟹叫菜鲟,但当母的卵巢发育成熟后颜色转变为橘红色,就是通常所说的红鲟了。