中种面团室温27-28°发酵一小时左右。
取出撕小块与主面团混合打出膜，我用的是厨师机，出膜15分钟最多啦，注意温度，这也是最后加冰牛奶冰奶油的原因，最后的面团不要超过28°。面团揉到位之后，有点要出膜的意思就分次加入盐巴和黄油。此时打好的面团非常柔软黏手。我最喜欢高水份比的吐司，揉到位室温醒20分钟。
问养乐多发酵多长时间
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养乐多发酵多长时间希望能解答下
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星辰奇趣
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2024-01-17 20:17:39
发酵乳保温95-99℃3小时褐变。
5.降温：褐变后降温在2小时内完成；
38℃ 6.接种：无菌操作 7.发酵。
38-40℃发酵
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