烂臭蟹的意思是代表螃蟹已经死了，死蟹是不能吃的。
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。但是臭螃蟹也是宋丹的原材料，宋丹的臭螃蟹款也是一大特色，但是相信很多人是吃不惯的，但是泰国当地人会非常享受这种美食。
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