在 1688 平台上，当货物已经发出，但客户突然表示不要了，可以采取以下措施进行处理：
1. 及时沟通：尽快与客户取得联系，了解客户不要货的原因，看看是否可以解决问题。
例如，为客户提供换货、退货、退款等选项。
2. 协调快递公司：货已经发出，需要尽快与快递公司沟通，了解包裹目前的物流状态，以便及时拦截货物。需要注意的是，拦截货物可能需要支付一定的物流费用，具体金额与快递公司协商。
3. 退款处理：如果客户坚持不要货物，在与客户沟通后，达成一致意见，可以为客户办理退款。在退款过程中，请确保遵守 1688 平台的相关规定，如退款流程、退款金额等。
4. 货物处理：在退款或换货过程中，根据实际情况，与快递公司协商将货物返回或直接弃货。需要注意的是，弃货可能会产生一定的费用，如物流费、仓储费等，请提前了解相关政策并做好预算。
5. 记录缺货：在货物退回过程中，请记录本次缺货原因，以便在日后经营中避免类似问题。同时，对本次缺货事件进行总结，找出问题所在，提高管理水平。
6. 客户关怀：在本次事件结束后，及时关注客户反馈，提供优质的售后服务，以提高客户满意度。总之，在 1688 平台上，当货物已发出但客户不要的情况下，卖家需要积极与客户沟通，寻求解决方案。同时，严格按照平台规定，处理好退款、货物返回等事宜，并从中吸取经验，提高自身经营水平。
