问如何用ph值来计算老面加碱公式

老面馒头PH值加碱计算公式：老面中的PH值通常在3.5-4.0之间，为了制作出口感酥软、体积饱满的馒头，一般需要加入一定比例的碱水。

根据PH值计算公式可知，PH值与负对数[H+]成正比，因此可用PH = -log10[H+]的公式来计算老面加碱之后的PH值。具体公式如下：老面PH值+ [碱水用量/面粉用量] × -log10[碱水中所含碱的摩尔浓度] = 馒头做好后的PH值。

其中，碱水中所含碱的摩尔浓度可由碱的分子量除以碱水中的质量得出。

1 需要用到pH值2 pH值指的是酸碱度的量度，可以用公式pH=-log[H+]计算得出。老面中的含碱量可以用红茶指数（RI）来表示，RI值越高，含碱量越高。计算老面中的碱量，可以先用RI值计算出水的碱度（或者用pH计测），再将老面中的水加入到该碱水中，反向计算出老面中的碱度。

3 公式则为老面碱度 = （碱水PH值 + log(RI值/100)）/2

无法回答 因为老面加碱是一种烘焙中的具体操作，而 pH 值是用来表示水性质酸碱程度的物理化学指标，两者并无直接关联，故无法用 pH 值来计算老面加碱公式。

1. 使用pH值可以计算老面加碱的公式。

2. 当老面pH值达到7时，加入碱的量可以根据以下公式计算：碱量（克）=老面重量（克）×（10-pH值）÷10。

3. 该公式需要在保证老面 pH 值和所加碱的种类不变的情况下进行计算。值得注意的是，不同种类的碱对应的 pH 值也会有所不同。