脂肪在生物体内经过水解反应，最终分解为甘油（丙三醇）和脂肪酸。
这个过程称为脂肪的水解或脂肪的消化。当脂肪与水接触时，在特定酶的作用下，脂肪分子中的酯键被水分子攻击并断裂，释放出甘油和脂肪酸。甘油是一种简单的醇类，而脂肪酸则是一系列具有不同碳链长度的有机酸，如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些产物随后可以被细胞进一步利用，例如在能量产生过程中作为燃料使用。
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