维生素是一类对人体生长发育、维持正常生理功能至关重要的有机小分子化合物。
它们在人体内不能自行合成或合成量不足，必须通过食物摄取来满足身体需求。维生素种类繁多，根据溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们易溶于水，多余部分可随尿液排出；脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们不溶于水而溶于脂肪，过量摄入可能导致蓄积中毒。因此，合理膳食、均衡营养是保证维生素充足摄入的关键。
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