黄酒国标13662是什么意思

2024-01-18 14:56:58 244次

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黄酒新标准GB/T 13662-2018 《黄酒》，已于2019年4月1日起正式实施，替代了实施十年已久的GB/T 13662-2008《黄酒》。

下面让我们一起来了解一下标准变化情况吧。术语和定义的更新修改了黄酒的定义和英文翻译新标准GB/T 13662-2018对黄酒的定义中酿酒的主要原料和糖化发酵剂作了进一步的说明。黄酒的英文翻译由原来的“Chinese rice wine”改为“Huangjiu”，体现了黄酒是中国特有的酒种，也与白酒的英文翻译原则保持一致。修改了标注酒龄的定义删减了“其中所标注酒龄的基酒不低于50%”这一要求。增加了原酒、勾调和抑制发酵的术语和定义原酒指“黄酒酿造结束，直接或经煎酒后储存于容器中的基酒”，此定义用以区分经勾调制成的成品黄酒。勾调指“不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例调合，并可加适量水调整的过程”，而抑制发酵是指“在甜黄酒和半甜黄酒的生产过程中，可适量加入白酒或食用酒精以控制发酵的过程”。两者均为黄酒生产工艺，作用是使黄酒质量更加稳定。新版标准增加这几个术语和定义更有利于规范黄酒产业的生产和市场的健康发展。

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（GB/T 13662-2018）规定了黄酒的术语和定义、分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。《黄酒》（GB/T 13662-2018）适用于黄酒的生产、检验与销售。

在的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

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国家标准GB/T 13662—2018定义黄酒为：以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

从以上对黄酒的定义中就可以看出，黄酒的原材料是米、玉米、小麦等谷物，而酿酒工艺是糖化发酵，并没有像我们白酒中的“蒸馏”工艺。这就表明了黄酒是一种纯粮低度发酵酒，一般酒精含量为14%～20%。虽然度数低，但是它又不同于葡萄酒和啤酒等低度酒，特别表现在我国古人独创的“麦曲”使用方法，它是对我国历史文化有着深远影响力的中国原创酒。

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