问蛋挞怎么烤出焦糖斑

想要做出来的蛋挞有焦糖色，可以把蛋挞多烤一分钟，或者用砂糖先煮一会儿，利用物理反应让其进行变色，然后继续煮到蛋挞液开始出现咖啡色的焦糖。这两种方法，烤出来的蛋挞都会有焦糖色。

食材:

挞皮7个、鸡蛋2个、白糖2勺、旺仔牛奶1小盒（150ml）

步骤:

1.碗里打一个全蛋和一个蛋黄，加2勺糖，搅拌均匀

2.倒入旺仔牛奶一盒

3.过筛3次

4.倒入挞皮，九分满为宜

5.烤箱200℃预热5分钟，然后蛋挞放进中层烤15-25分钟

6.烤箱230℃加热3-10分钟，挞心烤出焦糖斑即可

要烤出焦糖斑。

第一是烤箱温度不能太高，一般控制在150—200℃。否则四周是固体物质，水分相对较少，而中间是液体，液体加热到沸腾还要一段时间，这样就容易四周糊，中间无焦糖斑。

第二是烤箱容积要大，加热管离蛋挞表面很近，这样加热管的热量会直接很快加在蛋挞边缘。这种情况最好盖一段时间锡纸，或者调低温度，延长时间。

第三淡奶油含量高出牛奶含量的蛋挞皮，容易出现焦糖斑。一般牛奶是淡奶油的1.5倍数以上，就很难形成焦糖斑。

1. 蛋挞可以很容易地烤出焦糖斑。

2. 这是因为焦糖是由糖分在高温下氧化和分解形成的，烤蛋挞时，糖分和蛋液混合在一起，加热后产生化学反应，形成焦糖。

3. 如果想让蛋挞烤出更多的焦糖斑，在配方中可以增加白砂糖的比例，或者在制作蛋液时加入一些细砂糖或黑糖，还可以将蛋挞放在靠近烤箱上方的位置，将温度提高一些，这些都可以帮助蛋挞烤出更多的焦糖斑。