问白鳝的正宗做法广东

白鳝一条约500克，白胡椒粉3克，盐3克，椒盐5克，生粉20克，葱白10根，青尖椒1个，生抽3克，花生油500克，料酒5克。

制作过程：

1、把白鳝用开水汤死，用盐和生粉反复搓，去掉表面的粘液，去掉内脏，切成1.5厘米的鳝片。

2、鳝片加入盐、胡椒粉、料酒、生抽拌

材料

白蟮600克，吉列粉100克，鸡蛋40克，生粉30克，椒盐15克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，耗生油100克。

做法

1、将白蟮放血，去潺胶，起蟮肉，用斜刀切成薄片，洗净沥干水。将蟮片用蛋、生粉捞匀，拍上吉列粉。

2、烧镬下油将油烧至210℃，放入拍上粉的蟮片炸熟至浅金黄色捞起，去清镬中油分，随即放入蒜茸、青红椒米、椒盐、炸好的蟮片，爆至干香盛于碟中便成。

原料

鳝鱼 (一条)

豆豉 (适量)

姜 一块

葱花 两条

香菜 一把

大蒜 两瓣

方法/步骤

1/5分步阅读

将白鳝鱼洗干净再切段，用食盐抹匀腌制五分钟

2/5

将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片，少许油

3/5

锅内水烧开再放鱼，隔水蒸十分钟即可

4/5

将姜蒜切末、香菜、葱花儿切好

5/5

热锅下油，放入姜蒜末炒香，放入酱油，葱花儿，炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅！

广东潮灿盛产白鳝，当地人把白鳝称作“乌耳“或“乌耳蜡”。据说潮安、西湖所产白鳝肥嫩而有香气，而且骨软，因此广东潮汕地区擅用鳝鱼，做出的鳝菜十分出色。“红焖白鳝”为广东潮油的名菜，莱品甘香滑嫩，鲜味十足，该菜与广州名菜“蒜子烟大瓣”的制法非常接近。

原料配方

主料：白鳝一条，重约600克。

配料：湿香菇50克，蒜子50克，半肥瘦猪肉100克，红辣椒15克，火腿25克。

调料：姜米5克，酱油10克，精盐3克，味精5克，胡椒粉1克，香油2克，绍酒15克，鲜汤1000克，食用油1000克，湿淀粉10克，干淀粉20克。

做好此菜的诀窍

①白鲜要新鲜，不可选死鳝。

②蒜子炸至金黄色便可，不可炸焦。

③控制好白鳝的烩度，不可过火。