白鳝鱼广东做法

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白鳝鱼广东做法,麻烦给回复

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【原料】白鳝鱼(淡水产)500 克,肥猪肉 25 克,猪排骨 150 克,咸芥菜芯 75 克,咸芥菜叶 25 克,浸发香菇 15 克,葱条 5 克,姜片 5 克,精盐 1—2 克,味精2—3 克,白酒 5 克,绍酒 10 克。

【做法步骤】1.将白鳝鱼斩去头放入盆内,倒入 60℃热水僵烫后用清水洗去粘液,然后由头部至尾端在脊背每隔 3 厘米切一刀,(不要切断,使段段相连),抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;排骨砍成 3 厘米的块;芥菜芯切成长 4厘米、宽 8 毫米的条。

2.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约 1 分钟捞起,洗净沥去水。

3.取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜芯和鳝鱼,淋上绍酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000 克,入蒸笼用中火炖约 40 分钟取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成。上席时,可将珠油、胡椒粉调匀作佐料。

其他答案

用料 主料 黄鳝2条 辅料 油 适量 椒盐 适量 孜然粉 少量 辣椒粉 半勺 芝麻 半勺

做法

1. 鳝段洗净,切好备用。

2. 炸熟。

3. 盛出

4. 倒入炒锅。

5. 加入孜然粉,辣椒粉,椒盐粉。炒匀。

6. 加入少许芝麻,炒匀。 烹饪技巧 炸的时候小心溅油。

其他答案

1、食材:白鳝1条、豆豉末适量、葱花适量、蒜蓉适量、姜丝适量、生抽适量、花生油适量、盐适量、红辣椒适量。

2、将白鳝剖开,去掉内脏,洗去外面粘液,用刀从头至尾在鳝背上每隔2厘米切一刀,不要切断留点肉和皮相连着。

3、烧锅热油,放入豆豉末、蒜蓉爆香,熄火后加入生抽、盐、混和成豉汁。

4、把白鳝绕圈盘在盘中,将混和豉汁用小勺淋在鳝面,撒上姜丝、红辣椒。

5、蒸锅加足量水、放上蒸架大火烧开、将蒸盘放入、大火蒸10分钟。

6、取出蒸盘,撒上葱花。

其他答案

材料

白蟮600克,吉列粉100克,鸡蛋40克,生粉30克,椒盐15克,青、红椒粒各5克,蒜茸10克,耗生油100克。

做法

1、将白蟮放血,去潺胶,起蟮肉,用斜刀切成薄片,洗净沥干水。将蟮片用蛋、生粉捞匀,拍上吉列粉。

2、烧镬下油将油烧至210℃,放入拍上粉的蟮片炸熟至浅金黄色捞起,去清镬中油分,随即放入蒜茸、青红椒米、椒盐、炸好的蟮片,爆至干香盛于碟中便成。

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