问浆水酸菜做法

1，首先先选白菜，白菜两种，一种是大白菜，另一种比大白菜小一点叫黄芽菜 ，大白菜跟茎粗，肉头厚，腌制出来的酸菜，味有点甜，不好吃。黄芽菜就好一点儿。里面是黄黄的心。跟茎细，腌制出来的酸菜颜色黄的，口感又好又好吃，

2、买来的白菜，直接放在通风处晾晒3到5天，白菜的表面有点发软发蔫的程度就行了，把白菜的外皮拨掉，在把白菜洗干净，一定要多洗两次，因为大白菜特别爱生虫，叶子上农药残留度比较高，洗干净的白菜把水控干净，一切四半，找个陶瓷缸洗干净。

3、我们腌制酸菜，一大缸酸菜大约需要1斤半的盐，如果你的小缸那就放上一半盐，把白菜一切四半，先缸低放盐，放一层白菜放一层盐，等放完白菜，后找一个大石头压住瓷缸口，石头越重越好，不要让白菜露出来，露出来的白菜会烂，第2天就到入凉开水，在往实里压一下，过几天看一下，缸里不能缺水，缺水在加点凉干水，一个月以后发过就可以吃了，记住酸菜不能沾油。

食材：花辣菜600克

做法

步骤一、先将花辣菜去掉黄叶子和根部，把整理好的花辣菜放入水槽里，加入清水。

步骤二、把花辣菜用清水清洗两遍。因为花辣菜上有些泥土要多清洗一遍，洗干净的花辣菜装汤盆里控干水分。

步骤三、锅里倒入半锅清水盖上盖子煮，水开下入花辣菜焯水1分钟左右。

步骤四、将焯水好的花辣菜装入坛子里。焯过花辣菜的水也倒入坛子里。

步骤五、准备一个干净的碗，往碗里加入2汤勺普通的面粉，加入适量的清水搅拌均匀备用。

步骤六、锅里倒入半锅清水煮开，水开倒入刚才调好面粉水，边倒边用汤勺搅拌，直到到完为止。

步骤七、面汤煮开后关火，将煮好的面汤倒入坛子里的花辣菜上面。

步骤八、盖上盖子，边沿倒入清水，把坛子放入角落密封腌制7天即可。

白菜多次淘洗，晾干水分，切小后装在无油无水的玻璃瓶里，然后淘米水罐满，盖紧瓶盖，放在通风切阴凉的地方，发酵办个月，就可以吃了，酸爽可口。

1 酸菜浆水是一道传统的川菜，口感酸辣开胃，非常受欢迎。

2 做法：将酸菜切碎，加入适量的水煮沸，加入豆瓣酱、蒜泥、姜末、盐、糖等调味料，煮开后加入淀粉水勾芡，最后加入花椒油和香菜即可。

3 如果想要更加丰富的口感，可以加入肉类、豆腐等食材，也可以根据个人口味调整调味料的用量。