是葡萄酒酿造的中间的一个步骤，期间葡萄酒发生非常微妙的化学反应，使口感得到改善，具有更和谐的平衡，酒的品质得到较大的提升。
醇化反应是葡萄酒酿造的中间的一个步骤，就是将酒放在橡木桶或者不锈钢桶里面，在合适的温度、湿度下，保存相当一段时间，期间葡萄酒发生非常微妙的化学反应，使口感得到改善，具有更和谐的平衡，酒的品质得到较大的提升。葡萄酒醇化是个很花时间的过程，红葡萄酒一般需要2年左右的时间，白葡萄酒时间稍短，需要半年到1年的时间，有个别好酒甚至存放10年以上。
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