简述奶酪的制作化学原理

2024-01-14 21:50:50 260次

问题描述：

简述奶酪的制作化学原理，麻烦给回复

推荐答案

三颗葱

三两青葱拌岁月，嬉笑怒骂皆人生！

2024-01-14 21:50:50

酿酒的制作原理，是利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化，再用酵母菌发酵成酒；或利用发霉的谷物做酒曲，利用酒曲的酶制剂糖化，再酵化。

我们用来制作酒酿和米酒的酒药或酒曲，主要是利用根霉菌，将淀粉发酵糖化，从而制造出产酸甜的口味和丰富的营养。酒曲中也含有少量酵母菌，配合产生酒精。当年曹操的“九酝酒法”，用的就是根霉菌接种法。根霉菌接种在糯米里，数日后，产品是酒酿和米酒。根霉菌接种在豆腐上，数日后，产品是腐乳。根霉菌接种在牛奶里，温暖处发酵，产品是老北京奶酪(通过酒酿和米酒,更高效一些)。这种牛奶凝乳属于“酪”，是乳制品的“缘觉”境界。

问简述奶酪的制作化学原理

问题描述：

答推荐答案

为你推荐

简述奶酪的制作化学原理

推荐答案