果胶是一种多糖类物质，存在于植物细胞壁和细胞间质中。
它主要由半乳糖醛酸的单糖单位组成，通过α-1；4-糖苷键连接形成线性多聚物。在自然界中，果胶通常以部分甲酯化的形式存在，即一部分羧基被甲酯化。果胶在食品工业中有广泛的应用，如作为果冻、糖果和果酱的凝胶剂，以及用作乳制品的稳定剂等。此外，果胶还具有一定的生理活性，如调节肠道功能、降低血糖和血脂等。
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