发酵是一种生物化学过程，通过微生物（如细菌、酵母等）的生物活性，将有机物质分解并转化为新的产品。
在高中生物学中，发酵通常指的是在无氧条件下，微生物将糖类分解产生能量和二氧化碳、酒精或其他产物的过程。例如，面包制作中的酵母发酵，就是利用酵母菌将面团中的糖分分解产生二氧化碳和酒精，使面包膨胀并赋予其独特的风味。此外，发酵技术也广泛应用于食品工业、制药、生物工程等领域。
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