乌龙茶主要产于福建、广东和台湾三个省。
福建乌龙茶主要品种花色（一）闽北乌龙茶主产区分布在福建北部的武夷山、建阳建瓯等一带。主要有武夷岩茶和闽北水仙、闽北乌龙等。武夷岩茶是历史名茶之一，产自福建省武夷山市，武夷岩茶的花色品种一般分为大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名丛（铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等）、武夷奇种等品种。闽北水仙和闽北乌龙都产自福建省闽北地区，产区分布在建瓯、建阳、顺昌、邵武等南平地市。（二）闽南乌龙茶主产于福建省南部的泉州市、漳州市一带，此类乌龙茶品种花色多，主产县域有当家品种，冠于县名为多，如安溪铁观音、永春佛手、平和白芽奇兰、诏安八仙等，闽南水仙和闽南色种属产区分布较广的类型。在闽西漳平市，还有一种叫漳平水仙茶饼的乌龙茶，方饼形，属紧压茶类，传统茶饼外形呈小方块，内质香气高爽，具花香且香型优雅，有兰花香型、桂花香型等，滋味醇正甘爽且味中透香，汤色橙黄，清澈明亮，叶底肥厚黄亮，红边鲜明。新育成品种黄观音、黄奇、丹桂、茗科1号（金观音）、瑞香、金牡丹等在福建主产区推广面积有陆续增加。其品质特征因产地因加工方法的不同，花色多样，大都以内质高香、味浓、味强或回甘力好的特点为突出，正在形成市场新秀。广东乌龙茶主要品种花色广东乌龙茶盛产于汕头地区的潮安、饶平等地；花色品种主要有凤凰水仙、浪菜、单丛、石古坪乌龙、饶平色种等。凤凰水仙，主产于潮安凤凰山一带，外形条索肥壮匀整，色泽灰褐乌润；内质香气清香芬芳。汤色清红，滋味浓厚回甘，叶底厚实红边绿心。浪菜，外形条索肥壮紧结重实，色泽黄褐油润；内质香气清高带花香，汤色黄明清澈，滋味浓醇回甘，叶底肥厚柔软，金黄匀明，红边显。凤凰单丛，由株系和品质特征结合，划分十种香型，即黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。还有产自饶平的岭头单丛，具有花香蜜韵。饶平色种以饶平西岩采制的品质为最佳。石古坪乌龙，外形条索卷曲较细，紧结，色油润带翠，内质香气清高持久，有特殊的花香味，滋味鲜醇爽滑，有独特山韵，叶底青绿微红边。台湾乌龙茶主要品种花色台湾乌龙茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰、南投、云林、嘉义等县市茶区，产品分包种、乌龙、白毫乌龙等。文山包种茶，产于台北县的文山地区和台北市的南港、木栅等地。采摘精细，属轻发酵茶类，外形条索自然弯曲，色泽深绿油润。内质香气清新花香，内质香气清新持久有自然花香，滋味甘醇，滑活，鲜爽回味强，汤色蜜绿—蜜黄色，清澈明亮。冻顶乌龙茶，产于南投县、云林县、嘉义县等地。外形条索自然卷曲成半球形，整齐紧结，白毫显露，色泽翠绿鲜艳有光泽，干茶具强烈芳香，冲泡后清香明显，带自然花香-果香，汤色蜜黄-金黄，清澈而鲜亮，滋味醇厚甘润，富活性，回韵强，叶底嫩柔有芽。还有金萱、翠玉、四季春等也各有风格。白毫乌龙茶（又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶），白毫乌龙茶产于夏季，在新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地的青心大冇品种，限用手采茶菁，且唯有经小绿叶蝉取食后的原料能制成较佳品质之白毫乌龙茶，是台湾新竹、苗栗特产。
