腐乳为什么那么臭

2024-01-18 23:35:25 92次

问题描述：

腐乳为什么那么臭希望能解答下

星星讲知识

专业讲解教育百科知识，分享教育文案。

2024-01-18 23:35:25

腐乳之所以会发出强烈的臭味，是因为它是一种发酵腌制的豆制品，其中含有大量的谷氨酸和橄榄酸等氨基酸以及豆蛋白质等物质，这些成分在发酵过程中会逐渐分解产生出特殊的气味。

此外，腐乳的制作过程中含有丰富的微生物群落，其中包括多种细菌、酵母等微生物，它们在发酵过程中也会分泌出特殊的酸味和香气，这些因素共同作用，所以腐乳会散发出独特的臭味。

萌娃教育

每天更新育儿知识，关注孩子成长，帮助家长正确培育孩子。

2024-01-18 23:35:25

腐乳臭正常，因为腐乳的臭味主要就是硫化氢这个物质，家庭自制的豆腐乳一般都是经过豆腐发霉发酵后做成的，都会有点淡淡的臭味，发酵的时间越长，臭味越浓，这个是属于正常的，不是变质腐烂。

腐乳在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。

一点快懂

快速解问，说教育知识，品未来！

2024-01-18 23:35:25

腐乳是由豆腐接种毛霉等菌种后再进一步加工的样子，也是发霉的另一种特殊形态。