藏窖腐乳有霉味是因为环境中滋生了细菌，使腐乳变质了。
腐乳制作的基本原理就是控制毛霉的生长，即先创造适宜的条件让毛霉生长，利用毛霉进行前期发酵，当发酵到一定程度时，再加盐抑制毛霉的生长，毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸，使腐乳相比豆腐含有更多的有机物种类，营养丰富，鲜香可口。
问为什么藏窖腐乳有霉味
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为什么藏窖腐乳有霉味求高手给解答
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夜伴育儿
聪明在于勤奋 天才在于积累
2024-01-18 23:36:47
腐乳在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。腐乳的臭味主要就是硫化氢这个物质，家庭自制的豆腐乳一般都是经过豆腐发霉发酵后做成的，都会有点淡淡的臭味，发酵的时间越长，臭味越浓，这个是属于正常的，不是变质腐烂。
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王十年思考
分析各种升学捷径 解读高校专业及就业形势
2024-01-18 23:36:47
豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味，臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质。所以豆腐乳制作就会发臭发霉就好吃。
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2024-01-18 23:36:47
为什么有霉味
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