问匍匐糖内酯用热水溶化会怎样

匍匐糖内酯用热水溶化会产生胶凝作用，无法做成豆腐脑。因为匍匐糖内酯具有一定的胶水性质，当用热水溶化后，它能够在水分子的作用下形成胶状物质，类似于凝胶。而豆腐脑需要通过豆浆的凝聚作用来完成制作过程，两者的机理不同，因此无法用匍匐糖内酯替代豆浆来制作豆腐脑。内容延伸：匍匐糖内酯不仅可以用于食品制作中的胶凝作用，还可以用于生物学、医学领域中的细胞培养、药物缓释等方面。同时，匍匐糖内酯也具有一定的保湿、保护皮肤的功能，在化妆品行业中得到广泛应用。

匍匐糖内酯用热水溶化会发生物理变化，溶解度会增加，但是不会形成豆腐脑。因为豆腐脑是由豆浆凝固而成，需要加入凝固剂进行化学反应才能凝固。而匍匐糖内酯是一种多糖，溶解后只能形成黏稠液体并不能凝固成块状物质。但是匍匐糖内酯具有很好的稳定性和保水性，可以广泛应用于食品、化妆品和医药等领域。

1 热水会使匍匐糖内酯分解，溶解度也会受到影响，不适宜用热水溶化。

2 匍匐糖内酯在高温下易于分解，而热水温度高于常温，容易影响匍匐糖内酯的活性和稳定性，所以不建议使用热水溶解。

3 即便将匍匐糖内酯用热水溶化，其液体也并不具备凝固成豆腐脑的条件和特性，因此无法制作成豆腐脑。建议使用其他适宜的方法来制作匍匐糖内酯相关的食品。

匍匐糖内酯用热水溶化会分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸；

65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。能做成豆腐脑。